Het gerestaureerde Kasteel van Ordingen vormt het magnifieke decor voor een innemende ervaring. Het historische Vlaamse renaissancedor van het restaurant is schitterend. Denk aan oude stijlelementen, moderne luxe, imposante lusters, gouden details en grootse portretten. Wat een setting! Begin met een aperitief in de charmante bar, bij het haardvuur, en laat u vervolgens overtuigen door de jeugdige aanpak van klassieke gerechten.
Gary Kirchens is een chef die het product op een pedestal zet. Perfect gegaarde duif geeft hij bijvoorbeeld een extra dimensie met een jus de cuisson die wordt geassocieerd met een jus van het karkas. De lengte van dergelijke aroma’s wordt opgepept met speelsere texturen waarmee hij herkenbare smaken een eigen draai geeft. Denk aan een amuse die een sorbet en koude velouté van tomaat combineert met een mousse van burrata, verrassend door de uitvoering en uitgesproken smaken. Deze chef gaat niet wild tekeer maar kookt beheerst en voegt zijn originele ingevingen subtiel toe. Aurum is een zaak met klasse, tot in de kleinste details.
