Op de Antwerpse PAKT-site, waar in gerenoveerde pakhuizen een smeltkroes van creatieve bedrijven huist, kan je terecht bij ‘Standard’. Standard staat voor zuurdesempizza’s uit de houtoven en frisse salades, bereid met verse, biologische groenten en kruiden vanop het dak van PAKT, een ambitieus stadslandbouwproject op de daken van de oude industriële site tussen de Lamorinièrestraat, het Groen Kwartier en de Lange Leemstraat.
De indrukwekkende PAKT-site is een pretentieloos topadres rijker. De bezielers van Standard streven naar een nieuwe standaard zuurdesempizza en salades. Voor de ontwikkeling van het perfecte zuurdesemdeeg -waarmee we vier jaar geleden begonnen-, reisden we meermaals naar Italië.
We werken met zuurdesemdeeg omdat die lichtverteerbaar is, geen suiker bevat en dus gewoon beter is voor de gezondheid. Zuurdesem ontstaat door een natuurlijke gisting. Ons deeg krijgt tijd, en is bovendien vooral superlekker. – Michel Roose, Standard
